Gaziantep Mutfağı: Baharat, Fıstık, Bulgur ve Ustalık
UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı’ndaki Gaziantep mutfağını; kebaplar, baklava, bulgur, Antep fıstığı, mevsimsel yemekler ve usta-çırak aktarımıyla ele alıyoruz.…
Ayran, Boza ve Salep: Mevsimlere Göre Geleneksel İçecekler
Ayranın ferahlatıcı sadeliğini, bozanın fermente tahıl yapısını ve salebin kışlık sıcaklığını hazırlama, servis ve mevsimsellik açısından karşılaştırıyoruz. Ayrıca…
Türk Çay Kültürü: Günlük Hayatın İnce Belli Bardağı
Rize çay bahçelerinden iki katlı çaydanlığa, ince belli bardaktan misafirliğe uzanan Türk çay kültürünü demleme ve sunum ayrıntılarıyla…
Türk Kahvesi: Kültür, Gelenek ve Sunumun İnce Ayrıntıları
Türk kahvesinin ince öğütümünü, cezvede pişirme yöntemini, köpük ve fincan sunumunu, sohbet ve misafirlik kültüründeki yerini anlatıyoruz. Ayrıca…
Aşure: Tahıl, Bakliyat, Kuru Meyve ve Paylaşım Geleneği
Aşurenin buğday, bakliyat, kuru meyve ve baharatla kurulan yapısını; kıvam, malzeme dengesi, komşuluk ve paylaşım geleneğiyle birlikte anlatıyoruz.…
Sütlü Tatlılar: Muhallebi, Kazandibi ve Sütlacın Hafif Dengesi
Muhallebi, kazandibi ve sütlacın süt, nişasta, pirinç ve karamelizasyon dengelerini; kıvam, servis ve saklama açısından karşılaştırıyoruz. Ayrıca sütlaç…
Lokum: Nişasta, Şeker ve Aroma Geleneği
Lokumun jel dokusunu, pişirme sürecini, gül, narenciye ve kuruyemiş çeşitlerini, kahve yanındaki sunumunu ve saklama koşullarını inceliyoruz. Ayrıca…
Baklava: İnce Yufka, Şerbet ve Ustalık Dengesi
Baklavanın yufka inceliğini, fıstık ve ceviz kullanımını, yağ-şerbet dengesini, kesim tekniklerini ve Gaziantep ustalığıyla ilişkisini açıklıyoruz. Ayrıca baklava…
İstanbul Sokak Lezzetleri: Balık Ekmek, Kokoreç ve Midye Dolma
İstanbul’un hareketli sokaklarında öne çıkan balık ekmek, kokoreç ve midye dolmayı hazırlama, servis, mevsimsellik ve gıda güvenliği açısından…
Simit: Sokak, Fırın ve Kahvaltı Kültürünün Gevrek Halkası
Pekmez ve susamla şekillenen simidin sokak satıcılığından kahvaltı masasına uzanan yolunu, Ankara, Rize ve Samsun gibi bölgesel örneklerle…