Pide ve Lahmacun: Taş Fırın, İnce Hamur ve Ustalık
Pide ile lahmacunun hamur, şekil, iç malzeme ve servis farklarını; taş fırın ısısı ve bölgesel çeşitler üzerinden karşılaştırıyoruz.…
Börek: Yufkadan Tepsiye Uzanan Katmanlı Mutfak Geleneği
Su böreği, kol böreği, gül böreği ve sigara böreği üzerinden yufka inceliğini, iç harç seçeneklerini ve farklı pişirme…
Mantı: Hamur, İç Harç ve Bölgesel Sunumların İnce Dengesi
Kayseri’den Sinop’a uzanan mantı çeşitlerini; hamur kalınlığı, iç harç, pişirme yöntemleri, yoğurtlu sos ve ortak hazırlama geleneği üzerinden…