Aşure: Tahıl, Bakliyat, Kuru Meyve ve Paylaşım Geleneği
Aşurenin buğday, bakliyat, kuru meyve ve baharatla kurulan yapısını; kıvam, malzeme dengesi, komşuluk ve paylaşım geleneğiyle birlikte anlatıyoruz.…
Sütlü Tatlılar: Muhallebi, Kazandibi ve Sütlacın Hafif Dengesi
Muhallebi, kazandibi ve sütlacın süt, nişasta, pirinç ve karamelizasyon dengelerini; kıvam, servis ve saklama açısından karşılaştırıyoruz. Ayrıca sütlaç…
Lokum: Nişasta, Şeker ve Aroma Geleneği
Lokumun jel dokusunu, pişirme sürecini, gül, narenciye ve kuruyemiş çeşitlerini, kahve yanındaki sunumunu ve saklama koşullarını inceliyoruz. Ayrıca…
Baklava: İnce Yufka, Şerbet ve Ustalık Dengesi
Baklavanın yufka inceliğini, fıstık ve ceviz kullanımını, yağ-şerbet dengesini, kesim tekniklerini ve Gaziantep ustalığıyla ilişkisini açıklıyoruz. Ayrıca baklava…